EXQUISITECES CULINARIAS DA ROMA ANTIGA PARA ESTE OUTONO: LEITÓN ASADO.

 

 

Para unha comida de amizade de outono, por se un magosto non fose suficiente, os meus amigos con ganas de paparotas e de parranda, como saben que levo toda a vida  escaravellando nese espazo que pertence os vicios e praceres dos romanos, os da carne e os da boca, convéncenme de que elabore un menú cientificamente respetoso cos gustos dos romanos, prometendo eles que saiba como saiba, están dispostos a dar cabo de todo, pola confianza cega que teñen en min, non tanto nos romanos.

A empresa tampouco é que requira sudores, teño á man  A Arte Culinaria de Apicio, leo en VIII, 7, 14 onde me explica polo miúdo como debo proceder para cociñar un leitón recheo:

  • 1º. Desosar o leitón polo gorxa, como se fose un odre.
  • 2º. Enchelo de carne de polo picada en forma de croquetas, tordo, ouriolo, e dos seus propios miudos tamén picados, de salchichas de Lucania, de dátiles sin oso, de bulbos secos   ó calor do lume, de caracois descunchados, de malvas, acelgas, porros, apios, brócolis fervidos, cilantro, grans de pementa e piñóns.
  • 3º. Engadir a todo o que temos feito quince ovos e garo  á pementa os ovos esmagados e ben desfeitos.
  • 4º. Coser o corte  que lle fixemos ó  leitón.
  • 5º. Refogalo no lume e posteriormente asalo.
  • 6º. Abrilo cun coitelo polo lombo e regalo co prebe que de seguido explica como facer: moemos pementa, ruda, garo, viño branco, mel e un pouco de aceite, cando rompa a ferver engadimos fécula.

De paso, xa se se quere con menos arte,  tamén podemos facer, por se algún convidado non quedase ben farto,  un caldiño ó estilo de Catón, autenticamente romano, como era el, o caldo tradicional de toda a vida, sen alardes pero con moito fundamento: poñemos medio kilo de sémola en auga ata que se empape ben, verquemos todo nunha potiña, engadimos queixo fresco, mel e un ovo, e mesturamos ben todo.

Amiguiños, eu cumprín co meu traballo, que ben sei que non é de escravos, ós demais quédavos poñervos ó lume e ver se conseguides garo nalgún tenderete de delicatessen e un bo viño tinto, como un falerno non vai ser posible, suxiro un Terra do Gargalo, Monterrei, que boa falta nos vai facer.

Anuncios